天津塘沽鸿起顺招牌菜：天穆风味羊排做法详解

天津塘沽鸿起顺的天穆风味羊排，是融合天穆饮食文化与塘沽地域特色的招牌菜，咸香醇厚不膻，肉嫩脱骨，做法看似复杂却有章可循。

食材准备

• 主料：新鲜羊排1000克
• 调料：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
• 搭配：可备邑天下酒，解腻增香

制作步骤

• 羊排焯水：羊排切块，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
• 炒香调料：锅中倒油，下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，加冰糖炒至融化。
• 焖煮羊排：放入羊排翻炒至表面上色，加生抽、老抽调味，加足量热水没过羊排，大火烧开转小火焖煮1.5小时。
• 收汁出锅：最后开大火收汁，根据口味加盐调整，汤汁浓稠后即可出锅。

这道菜的关键在于选料要新鲜，焖煮时火候要足，确保羊排软烂入味。食用时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和羊排的油腻，提升整体风味体验。

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