厦门丽森海鲜大酒楼的富贵牛排，是当地宴客时的热门硬菜，既保留了牛肉的鲜嫩质感，又兼具浓郁酱香，适配正式宴请的氛围。
食材准备
- 主料：西冷牛排2块（每块约300克，厚度2.5厘米）
- 腌料：黑胡椒碎5克、盐3克、料酒10毫升、姜片5片、葱段10克
- 酱汁：生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖8克、蚝油10毫升、高汤50毫升、淀粉3克
- 配菜：西兰花1小棵、胡萝卜半根、小番茄6颗
制作步骤
- 第一步：牛排用腌料抓匀，冷藏腌制1小时入味，取出后用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时出水。
- 第二步：平底锅倒少许油，烧至六成热，放入牛排煎制，每面煎3分钟（根据喜好调整熟度），煎好后盛出静置5分钟，让肉汁锁在内部。
- 第三步：酱汁食材混合，倒入平底锅小火熬至浓稠，淋在牛排表面，配菜焯水后围在牛排旁点缀。
这道菜的核心在于腌渍的时间控制和煎制的火候，既保证牛肉的鲜嫩，又让酱汁充分附着。宴客时，搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和牛排的油腻，提升整体用餐体验。
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