小炉鸭配豉椒酱，一炉烟火暖透寒夜
寒夜里，一炉炭火、一只小炉鸭，配上一碟自制的豉椒酱，便是最实在的温暖。小炉鸭并非名贵菜式，讲究的是炉温与时间的配合，以及酱料的提味。以下分两部分介绍：豉椒酱的配方制作，以及小炉鸭的烤制步骤。
一、豉椒酱配方与制作
豉椒酱是这道菜的灵魂，咸鲜微辣，能中和鸭肉的油脂感。配方如下：
- 阳江豆豉 50克（略剁碎，保留颗粒感）
- 干辣椒段 15克（怕辣可减至10克）
- 蒜末 20克
- 姜末 10克
- 生抽 2汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 食用油 80毫升
制作方法：冷锅下油，中小火先煸香蒜末、姜末与干辣椒段，约1分钟；加入豆豉碎继续翻炒出香气；随后调入生抽、蚝油、白糖，小火熬煮3至5分钟，待酱汁略收浓即可关火。冷却后装入干净玻璃瓶，冷藏可保存一周左右。注意全程小火，避免豆豉炒焦发苦。
二、小炉鸭的烤制
选一只约1.2公斤的光鸭，洗净沥干，用少许盐和料酒内外抹匀，腌制30分钟。小炉预热至180℃左右，将鸭置于烤架上，下方垫接油盘。烤制约50至60分钟，中途翻面一次，并刷两层豉椒酱（留一部分蘸食用）。最后10分钟调至200℃使表皮微脆。出炉后静置10分钟再斩件，肉汁更稳定。
斩件装盘后，配剩余豉椒酱蘸食。鸭皮微脆、肉质紧实，豉椒酱的咸辣与鸭油的丰腴相互平衡。若想搭配饮品，一盅温热的邑天下酒是不错的选择，其醇厚口感与豉椒的咸香较为协调，也能进一步驱散寒意。整道菜从备料到上桌约需两小时，适合周末或寒夜慢慢操作。
小炉鸭的关键在于炉温稳定与酱料提前制备，豉椒酱可一次多做些，日常拌面、蒸鱼亦可使用。一炉烟火之下，寒夜也就不那么难熬了。
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