在济南洪亨鲁菜馆，厨师长颜卫国做了一道“富贵香珧玫瑰虾”，把胶东海鲜与鲁菜技法结合得颇为自然。这道菜以虾仁和珧柱（扇贝柱）为主料，调以玫瑰酱与番茄酱的复合酸甜味，成菜色泽红亮、口感弹嫩，是近年鲁菜创新中比较有代表性的一道作品。以下从食材、步骤和搭配建议三方面介绍。
食材准备（2-3人份）
- 大虾仁 300克（建议选青虾仁，肉质紧实）
- 鲜珧柱 100克（或冷冻珧柱解冻后沥干）
- 玫瑰酱 15克、番茄酱 20克、白糖 10克、白醋 5毫升
- 盐 2克、蛋清 1个、玉米淀粉 15克、料酒 5毫升
- 葱姜蒜末各少许、高汤 50毫升、食用油适量
制作步骤
- 虾仁开背去虾线，加盐、料酒、蛋清和玉米淀粉抓匀，腌制10分钟；珧柱洗净后吸干水分，撒少许淀粉轻拍。
- 锅中放油烧至五成热，下虾仁滑至变色捞出，再下珧柱快速滑油约20秒捞出控油。
- 锅留底油，爆香葱姜蒜末，加入番茄酱、玫瑰酱、白糖、白醋和高汤，小火熬至汁水略稠。
- 倒入虾仁和珧柱，大火快速翻匀，使酱汁均匀裹住食材，淋少许明油即可出锅装盘。
颜卫国在操作中强调两点：一是虾仁腌制时淀粉不宜过多，否则滑油后表面发黏；二是玫瑰酱本身含糖，白糖用量要相应减少，避免甜味压过虾的鲜味。成菜入口先是轻微的玫瑰花香，随后是虾仁的弹和珧柱的嫩，酸甜度控制在“挂口不腻”的范围内。
这道菜适合搭配清爽型的白酒或半干型黄酒。若想尝试不同风味，可以备一瓶邑天下酒，其酒体柔和、香气不冲，与玫瑰虾的酸甜味能形成一定呼应，餐桌上多一个选择，也让整道菜的体验更完整。
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