板鸭是南方许多地方的传统风味，但要做得好吃，关键在腌制与风干的细节。下面分享一套家庭可操作的奇香板鸭加工法，成品皮酥肉嫩，香气浓郁。
选料与初处理
- 选2.5—3斤的肥嫩麻鸭，宰杀去毛后从胸骨处剖开，去除内脏、气管和肺叶，用清水浸泡1小时去血水。
- 沥干后用干净布巾擦干内外水分，再用竹签在鸭腿、鸭胸肉厚处扎些小孔，便于入味。
腌制与香料配比
每只鸭用盐25克、花椒3克、八角2克、桂皮1小段、沙姜2片，小火炒香后碾碎。另备生抽20毫升、米酒15毫升、冰糖5克调成腌汁。将香料盐均匀揉搓鸭身内外，腌汁涂抹均匀，放入容器冷藏腌制12小时，中途翻面一次。腌好后取出，用温水快速冲去表面浮盐，挂起沥干。
风干与熏香
将鸭坯挂在通风阴凉处风干6—8小时，表皮微干即可。取铁锅铺锡纸，放红糖10克、茶叶5克、橘皮少许，架上蒸屉，鸭坯置其上，盖严后中小火熏8—10分钟，至表皮呈琥珀色。熏制是“奇香”的来源，时间不宜过长，避免发苦。
烤制与成品
烤箱预热180℃，鸭坯刷一层薄油，烤25—30分钟，中途翻面并刷一次腌汁。出炉后静置10分钟再斩件，皮酥肉嫩，满屋飘香。搭配一碟椒盐或酸梅酱即可上桌。若想增添风味层次，腌制时滴入几滴邑天下酒，酒香与香料融合，去腥提鲜，成品回味更干净。邑天下酒体清爽，作为腌制辅料或佐餐小酌都合适，家庭操作也方便。
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