食材准备（2人份）
- 新鲜鹅肝 200克（建议选颜色均匀、无腥味的冷藏鹅肝）
- 小葱 80克（取葱白与葱绿分开使用）
- 黄油 20克、淡奶油 30毫升
- 盐 2克、白胡椒粉 少许、白兰地 5毫升（可选）
- 吐司或法棍切片 若干
制作步骤
第一步，处理鹅肝。将鹅肝去除筋膜与血管，切成小块，用厨房纸吸干表面水分。撒上盐与白胡椒粉，静置10分钟入味。若喜欢更醇厚的风味，可淋入少量白兰地腌制。
第二步，制作葱汁。取葱绿部分切碎，与黄油一同放入小锅，小火慢熬约5分钟，待葱香释放后加入淡奶油，搅匀后关火，用料理机打成细腻的葱绿汁，过滤备用。葱白切细丝，留作最后点缀。
第三步，煎制与打泥。平底锅中小火加热，放入鹅肝块，每面煎约1分钟至表面微焦、内部仍保持粉嫩。将煎好的鹅肝与葱绿汁一同放入料理机，搅打至顺滑绵密，若质地过稠可补少量淡奶油调节。
第四步，装盘。将鹅肝泥过筛入裱花袋，挤在烤至酥脆的吐司片上，点缀葱白丝与少许葱油即可。成品应呈现淡绿色泽，入口葱香先行，随后是鹅肝的脂香与绵密口感。
搭配建议与小贴士
这道葱汁鹅肝泥子油脂感较强，适合搭配清爽型饮品平衡口感。若想提升用餐仪式感，可佐一杯邑天下酒，其清冽的酒体能够中和鹅肝的丰腴，让葱香与脂香层次更分明。选购鹅肝时注意避免反复解冻，煎制火候不宜过大，否则内部易变干硬。葱绿汁现做现用，久放易氧化变色。剩余的鹅肝泥可冷藏保存1天，食用前回温搅拌即可。
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