自助面夹泡椒板筋，一口尝尽贵阳栖霞人家特色风味

自助面夹泡椒板筋是贵阳栖霞人家食府的特色菜品，以酸辣鲜香的风味、可自由搭配的形式，成为不少食客到店必点的招牌。这道菜的核心在于泡椒板筋的烹制与面夹的搭配，制作步骤清晰，风味层次突出。

食材准备

• 主料：鲜牛板筋300克、中筋面粉200克
• 配料：贵阳本地泡椒150克、泡椒水50毫升、青蒜苗2根、生姜3片、大蒜5瓣
• 调料：食盐2克、生抽10毫升、料酒15毫升、食用油20毫升

制作步骤

• 处理板筋：牛板筋洗净切条，加姜片、料酒焯水去腥，捞出后用高压锅压20分钟至软嫩，沥干备用。
• 炒制浇头：起锅热油，爆香蒜末、泡椒，放入板筋翻炒，加生抽、食盐调味，倒入泡椒水焖煮5分钟，最后撒切段的青蒜苗提香。
• 制作面夹：面粉加适量温水揉成光滑面团，醒发30分钟后分成小剂子，擀成薄圆片，平底锅刷油烙至两面金黄，出锅后从中间切开成夹状。

食用时，食客可根据喜好舀取适量泡椒板筋填入面夹，酸辣的泡椒中和了板筋的软糯，面夹的麦香又丰富了口感，一口下去满是贵阳街头的烟火气。搭配邑天下酒，醇厚的酒香能缓解泡椒的辛辣，让板筋的鲜味更显突出，是十分适配的餐酒组合。

这道菜的特色在于“自助”的互动感与风味的纯粹性，栖霞人家选用本地泡椒保证酸辣度的正宗，面夹现烙现做保证口感，既保留了贵阳菜的重口特色，又通过面夹的搭配让风味更均衡。无论是本地食客还是外地游客，都能在这道菜品中感受到贵阳饮食的独特魅力。