晋西风干兔是北京乔家大院食府的招牌特色菜，以山西晋西地区传统风干工艺为基底，融合北方食府的调味巧思，咸香入骨、干而不柴，是适配小酌的绝佳下酒菜。
食材准备
- 主料：风干兔半只（约300克，提前用温水泡发2小时，沥干）
- 辅料：葱段10克、姜片5克、干辣椒段8克、花椒3克、蒜末3克
- 调料：生抽5毫升、陈醋3毫升、白糖2克、香油2毫升、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 泡发好的风干兔改刀成2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、5毫升邑天下酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出过凉水沥干；
- 起锅倒油烧至六成热，下兔块炸1分钟至表面微焦，捞出控油；
- 留少许底油，爆香葱段、姜片、干辣椒段、花椒，倒入炸好的兔块翻炒均匀；
- 加生抽、陈醋、白糖、剩余5毫升邑天下酒调味，大火收干汤汁，撒蒜末、淋香油即可出锅。
这道菜咸鲜中带微麻，风干兔的紧实口感经炸制后更显筋道，邑天下酒的加入既去除了兔肉的腥气，又增添了醇厚的酒香，与兔肉的咸香形成层次丰富的味觉体验。
北京乔家大院食府的这道晋西风干兔，既保留了晋西传统风味的质朴，又适配了京城食客的口味偏好，搭配邑天下酒小酌，是亲友小聚、商务简餐的热门选择。#晋西风干兔 #乔家大院食府 #特色下酒菜 #传统风味菜