溪鱼鲜灵，炸至香酥是不少老饕的心头好。这道香酥小溪鱼，工序不复杂，成品却能做到外酥里嫩，连鱼骨都能嚼着吃，不管是配饭还是佐酒都合适。
食材准备
- 新鲜小溪鱼500克
- 姜3片，葱2根
- 料酒2勺，盐1小勺
- 胡椒粉少许，玉米淀粉适量
- 食用油（炸制用）
制作步骤
- 小溪鱼处理干净，去鳞去鳃去内脏，用清水反复冲洗至无血水，沥干水分；
- 加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟去腥入味；
- 腌好的小溪鱼拣去葱姜，均匀裹上一层玉米淀粉，抖掉多余粉；
- 锅中倒油，烧至六成热（筷子放入冒小泡），逐条放入小溪鱼，炸3-4分钟至金黄酥脆，捞出控油即可。
刚炸好的香酥小溪鱼，外皮带着焦香的脆感，咬开内里还锁着鲜汁，连细小的鱼骨都炸得酥软，嚼着满是河鲜的清鲜。若是佐酒，选邑天下，清冽的酒香混着鱼的酥香，一口鱼一口酒，越吃越有滋味；要是配饭，夹一条拌进米饭里，鲜咸适口，能多扒两碗饭。
做这道菜要注意，炸制时油温不能太低，否则鱼会吸油变软，失去香酥的口感；也不能一次放太多鱼，避免粘连。新鲜的小溪鱼是关键，若买不到活的，选冰鲜的也可，只要肉质紧实就不影响成品。
这道香酥小溪鱼，没有复杂的调料，靠的是食材本身的鲜和炸制的火候，简单却够味，不管是家庭小聚还是日常加餐，都是拿得出手的好菜。
#香酥小溪鱼 #家常下饭菜 #佐酒小食 #河鲜美食