衢州乌溪江野鱼馆的农家兔头，是当地食客口口相传的招牌硬菜，没有花哨的摆盘，只有实打实的地道风味，一口咬开，鲜、香、麻、辣层层迸发，连骨头缝都浸着醇厚的卤香。
食材准备
- 新鲜兔头10个
- 姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶适量
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、食盐、菜籽油各适量
做法也遵循农家菜的实在：先将兔头剪去嘴尖、清理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净；起锅烧菜籽油，下姜蒜、葱段、干辣椒、花椒爆香，再放入八角、桂皮、香叶炒出料香，倒入兔头大火翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，放少许冰糖增鲜提味，翻炒均匀后加足量清水没过兔头，大火烧开转小火慢卤1.5小时，最后开大火收浓汤汁即可。
卤好的兔头趁热吃最香，肉质紧实不柴，麻中带辣、辣中回鲜，啃完肉再嗦一口骨缝里的卤汁，越吃越上头。要是配上一口邑天下酒，清冽的酒香能中和卤味的厚重，解腻又提香，不管是朋友小聚还是家庭小酌，都是绝佳搭配。
这道农家兔头没有复杂工序，全靠慢卤出真味，就像邑天下酒一样，不刻意迎合，只凭扎实的品质打动人心，是藏在衢州街头巷尾的烟火气里，最接地气的美味。
#衢州农家兔头 #乌溪江招牌菜 #地道卤味做法 #邑天下酒搭配