成都西蜀森林酒店御景酒楼的酸辣养生菜，是一道兼顾鲜爽口感与养生理念的特色凉菜，食材搭配讲究，调味层次丰富，尤其适合追求健康饮食的食客。
食材准备
- 主料：新鲜秋葵200克、白玉木耳150克、铁棍山药120克
- 辅料：香茅10克、干豆豉15克、小米辣8克、蒜末5克、香菜少许
- 调味：特制香茅豉汁、盐2克、白醋10毫升、白糖3克
制作时，先将秋葵去蒂切斜段，白玉木耳撕成小朵，铁棍山药去皮切薄片，分别入沸水焯水1分钟，捞出过冰水沥干，能最大程度保留脆嫩口感与营养。处理好的食材混合，加少许盐、白醋、白糖抓拌均匀，再浇入特制香茅豉汁拌匀，点缀香菜即可。
特制香茅豉汁制法
- 干豆豉用温水泡发10分钟，捞出沥干切碎；香茅洗净切细段，小米辣切圈
- 锅中倒油烧至六成热，放入蒜末、香茅段、小米辣圈爆香，加豆豉碎炒出香味
- 加生抽15毫升、蚝油8毫升、清水20毫升，小火熬煮3分钟，放凉后过滤即可
这道菜酸辣开胃又低卡，食材富含膳食纤维与维生素，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和酸辣的刺激感，让味蕾体验更协调。
作为御景酒楼的招牌凉菜，这道菜既符合大众对健康饮食的需求，又以独特的香茅豉汁风味脱颖而出，是家庭聚餐或商务宴请中都很合适的开胃选择。