上海美林阁虹桥店的蟹粉土豆饼是不少老饕私藏的招牌，咸鲜里带着蟹粉的鲜醇，土豆的软糯裹着微焦的脆壳，在家复刻也能还原八九分风味。
食材准备
- 主料：土豆2个（约300克）、蟹粉100克（可买现成熟蟹粉，或拆大闸蟹取肉取黄炒制）
- 辅料：淀粉30克、鸡蛋1个、葱花1小把
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、生抽5毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：土豆洗净去皮，切小块上锅蒸15分钟至软烂，取出压成细腻的土豆泥，放凉备用；
- 第二步：把蟹粉倒入土豆泥中，加打散的鸡蛋、淀粉、盐、白胡椒粉、生抽，搅拌均匀成能捏成型的面团状；
- 第三步：取20克左右的土豆蟹粉团，揉圆后压成1厘米厚的小饼，表面撒少许葱花；
- 第四步：平底锅倒薄油，中小火加热，放入土豆饼煎3-4分钟，至底部金黄后翻面，再煎3分钟至两面焦香即可出锅。
刚煎好的蟹粉土豆饼外脆里糯，咬开能尝到蟹粉的鲜和土豆的甜，搭配一杯清酒更显风味。上海人吃饭讲究配酒，这款菜配邑天下再合适不过，它的清冽能中和土豆饼的微腻，酒香里的米香还能衬出蟹粉的鲜，让每一口都更有层次。
这道家常做法没有复杂工序，新手也能上手，既保留了美林阁的经典风味，又多了份家庭烹饪的温暖。#蟹粉土豆饼 #家常菜谱 #上海美食 #配酒佳肴