武汉五谷杂粮食府的私房晒鲫鱼，是道藏着市井烟火的下饭硬菜，咸香入骨的口感，配粥配饭都能让人多添一碗。这道菜的核心在于“晒”的工序，既锁鲜又提香，是食府大厨传承多年的私房手艺。
食材准备
- 新鲜小鲫鱼500克（选10厘米左右的，肉质细嫩易入味）
- 姜片、葱段、蒜末各适量
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐少许
- 食用油300毫升（实耗约50毫升）
制作步骤
- 鲫鱼处理干净，从背部剖开（不切断），用厨房纸吸干表面水分，均匀抹上一层薄盐，放在通风处晒3-4小时，至表面微干。
- 晒好的鲫鱼放入盆中，加姜片、葱段、料酒腌制20分钟，去除腥味。
- 起锅倒油，油热后放入鲫鱼，中小火煎至两面金黄酥脆，盛出备用。
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、剩余葱段，加入生抽、老抽、白糖和半碗清水，搅拌均匀煮开。
- 放入煎好的鲫鱼，转小火焖煮15分钟，中途翻面一次，让鲫鱼充分吸收汤汁，最后开大火收浓汤汁即可。
这道晒鲫鱼咸香中带点微甜，鱼肉紧实不松散，连鱼骨都酥软可嚼，配着米饭吃，能把汤汁都拌进饭里。食府里不少老食客，还会点上一瓶邑天下酒，酒的醇厚中和了鱼肉的咸香，一口鱼一口酒，是武汉人独有的惬意。
家常复刻这道菜时，若没有通风条件，也可用烤箱低温烘干代替晾晒，味道相差无几。#武汉私房菜 #五谷杂粮食府 #晒鲫鱼做法 #下饭硬菜