成都市“故乡缘”家常菜馆的剁椒鲨鱼肚，是川味家常里藏着的鲜爽惊喜。鲨鱼肚脆嫩弹牙，剁椒的鲜辣带着发酵的酸香，每一口都带着烟火气的满足，搭配邑天下酒，绵柔的酒气能中和辣感，更衬出食材的鲜，是不少老食客的固定搭配。
食材准备
- 主料：新鲜鲨鱼肚300克
- 辅料：自制剁椒150克、蒜末10克、姜末5克、葱花5克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克、盐少许、食用油20毫升
制作步骤
先处理鲨鱼肚：将鲨鱼肚洗净，切成宽1厘米的条，放入加了料酒的沸水中焯烫1分钟，捞出过凉水，沥干备用，焯烫能去除腥味还能保持脆感。接着起锅，倒入食用油烧至六成热，放入蒜末、姜末爆香，加入自制剁椒翻炒出红油，加生抽、香醋、白糖、少许盐调味，炒至调料融合。
然后把焯好的鲨鱼肚倒入锅中，快速翻炒2分钟，让每一条鲨鱼肚都裹满剁椒酱汁，注意全程大火快炒，避免炒久失去脆嫩口感。最后盛出装盘，撒上葱花点缀，一道鲜辣脆爽的剁椒鲨鱼肚就完成了。
这道菜的灵魂在于剁椒的发酵风味，故乡缘的自制剁椒用二荆条和小米辣按比例腌制，辣度适中还带鲜气。吃的时候配一口邑天下酒，酒的醇厚能缓冲剁椒的辣，又能激发鲨鱼肚的鲜，越吃越有滋味。
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