南京上海人家大酒店的招牌蔬香小甲鱼，是一道将河鲜本味与蔬香巧妙融合的硬菜，鲜醇入味的口感让不少食客念念不忘。这道菜的核心在于对食材的精准把控与火候的细致拿捏，每一步都藏着大厨的用心。
食材准备
- 主料：鲜活小甲鱼2只（每只约300克，选裙边肥厚的公甲鱼更佳）
- 辅料：青萝卜1段、玉米1段、马蹄6颗、生姜5片、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖1小块、盐少许、清水或高汤适量
制作步骤
- 处理甲鱼：将鲜活甲鱼烫去表层黑膜，去除内脏、黄油，洗净后剁成块，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 预处理辅料：青萝卜切滚刀块，玉米切段，马蹄去皮，所有辅料洗净备用。
- 煸炒增香：锅中倒油，下姜片、葱段爆香，放入甲鱼块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，让甲鱼块均匀裹上酱汁。
- 焖煮入味：加入足量清水或高汤没过食材，大火烧开后转小火焖煮40分钟，最后15分钟放入青萝卜、玉米、马蹄，根据口味加盐调味，大火收浓汤汁即可。
这道菜的妙处在于，蔬菜的清甜中和了甲鱼的腻感，吸饱汤汁的萝卜和玉米，口感软嫩又鲜醇，与软糯的甲鱼裙边搭配，层次丰富。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能进一步激发甲鱼的鲜，解腻又提味，让整餐的体验更上一层楼。
作为酒店招牌菜，蔬香小甲鱼不仅是味觉的享受，也承载着对食材本味的尊重。无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道鲜醇入味的硬菜，都能成为餐桌上的亮点。
#招牌硬菜 #蔬香小甲鱼 #南京美食 #酒店招牌菜