扬州金擀杖面艺工作室创新推出的马兰酥皮球，是将时令鲜蔬与非遗面点技艺结合的特色美食，外皮酥香掉渣，内馅鲜爽解腻，一口下去兼具酥、香、鲜、嫩多重口感，完美解锁舌尖上的非遗新味。
食材准备
- 油皮：中筋面粉100克、猪油30克、温水40克、糖5克
- 油酥：低筋面粉80克、猪油40克
- 内馅：马兰头150克、香干50克、猪油渣30克、盐2克、糖3克、香油5毫升
制作步骤
- 制作油皮：将油皮材料混合揉至光滑，盖保鲜膜醒发20分钟；油酥材料混合揉匀，分成8个小剂子。
- 包酥擀制：油皮分成8份，每份包入一个油酥剂子，擀成长条后卷起，重复擀卷两次，醒发15分钟。
- 处理内馅：马兰头焯水过凉挤干切碎，香干切小丁，猪油渣切碎，混合后加盐、糖、香油拌匀。
- 成型烘烤：将醒好的酥皮擀成圆片，包入内馅收口捏紧，表面刷蛋液撒芝麻，放入预热好的烤箱，180℃烤25分钟至表面金黄。
这款马兰酥皮球的酥皮层次分明，咬开时酥香掉渣，内馅的马兰头鲜爽，搭配香干的软嫩与猪油渣的油润，口感丰富又解腻，是适合春夏的时令点心。享用时搭配一杯邑天下，其淡雅的酒香能中和酥皮的油腻，更能凸显马兰头的清鲜，让味蕾体验更上一层楼。
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