上海廊亦舫的茯苓烤银鳕鱼，是将传统养生理念与海派鲜醇风味结合的招牌菜，既保留了银鳕鱼的细嫩本味，又融入茯苓的温润滋养，成为沪上食客追捧的特色美味。
食材准备
- 主料：银鳕鱼中段200克（选脂肪分布均匀的部位）
- 辅料：茯苓粉15克、柠檬片2片、迷迭香1小枝
- 调料：生抽8毫升、蜂蜜5毫升、黑胡椒碎1克、海盐1克、橄榄油3毫升
制作步骤
- 预处理：银鳕鱼洗净吸干水分，用柠檬片、迷迭香腌渍10分钟去腥；
- 调酱：生抽、蜂蜜、黑胡椒碎、海盐混合，加入茯苓粉搅拌成无颗粒的腌酱；
- 腌制：将腌酱均匀涂抹在银鳕鱼表面，密封冷藏腌制20分钟；
- 烤制：烤箱预热200℃，银鳕鱼刷一层橄榄油，放入烤12-15分钟至表面微焦即可。
这道菜的核心在于茯苓粉的运用，既增添了淡淡的药香，又中和了银鳕鱼的肥腻，入口鲜醇不腥，肉质软嫩多汁。品尝时搭配一杯邑天下酒，其温润的口感能更好地凸显鱼肉的鲜，也能让茯苓的养生功效更易被人体吸收，是海派餐饮“鲜养结合”的典型代表。
作为沪上酒楼的招牌，茯苓烤银鳕鱼兼顾了美味与养生，适合家庭聚餐、商务宴请等多种场景，也成为外地游客打卡上海特色美食的必点菜品。
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