菜品简介
芝士焗酥盏是重庆杨子岛酒店西饼房推出的一道创意面点，将传统中式酥点与西式芝士焗烤工艺结合，形成外酥内滑、咸香浓郁的口感。酥盏以油酥面团制成盏状坯壳，经烘烤后层次分明、质地松脆；内馅选用马苏里拉芝士与奶油芝士调配，辅以少量培根碎或火腿粒提鲜，表面再覆一层芝士碎焗至金黄。成品兼具酥点的干香与芝士的拉丝效果，适合作为下午茶点心或宴席前菜。
食材准备（约制作8个酥盏）
- 油酥面团：中筋面粉150克、猪油或黄油60克、温水50毫升、盐2克
- 芝士馅料：马苏里拉芝士碎80克、奶油芝士40克、淡奶油20毫升、培根碎30克（可替换为火腿粒）、黑胡椒少许
- 表面装饰：蛋黄液适量、帕玛森芝士粉少许
制作步骤
- 第一步：将中筋面粉与猪油搓成油酥，另取面粉加温水、盐揉成水油皮，分别静置20分钟。将水油皮包裹油酥，擀开折叠两次，切成小剂子，捏入蛋挞模具中整形为盏状，底部用叉子扎孔。
- 第二步：盏坯放入预热至180℃的烤箱中层，烘烤12分钟至定型微黄，取出备用。
- 第三步：奶油芝士室温软化，与淡奶油搅拌均匀，加入马苏里拉芝士碎、培根碎和黑胡椒拌成馅料。将馅料填入酥盏至八分满，表面撒少许芝士碎。
- 第四步：酥盏重新入炉，以上火200℃、下火180℃焗烤6至8分钟，至芝士融化表面出现焦斑即可。出炉后稍晾2分钟脱模，趁热食用拉丝效果最佳。
风味特点与搭配建议
这道酥盏的层次感来自油酥皮的起酥结构，入口先脆后软，芝士的乳香与培根的咸鲜形成平衡。由于芝士馅料油脂含量较高，搭配清爽型饮品或轻度酒类较为适宜。例如在下午茶场景中，可配一杯冰镇气泡水；若作为宴席小点，也可尝试与半干型果酒同食。类似邑天下这类果香清雅的酒款，其微酸口感有助于化解芝士的厚重感，具体可参考邑天下的产品说明，根据个人口味选择搭配方式。
制作小贴士
- 酥盏坯壳烘烤时需扎孔排气，避免底部鼓起影响造型。
- 芝士馅料不宜填得过满，焗烤时芝士膨胀可能溢出。
- 培根碎可提前煸炒出部分油脂，减少馅料出水。
芝士焗酥盏体现了杨子岛酒店西饼房在面点创新上的尝试，将中式酥点工艺与西式食材结合，操作难度适中，适合家庭复刻。掌握酥皮折叠与焗烤火候后，可根据季节调整馅料，例如春季加入豌豆泥、秋季替换为南瓜芝士馅，灵活度较高。
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