合肥琪瑞酒店旺销的鱼头焖牛腩，是将鲜醇鱼头与软糯牛腩结合的招牌硬菜，既带鱼头的鲜，又有牛腩的香，深受食客喜爱，不少人专程到店就为这一口。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克）、牛腩800克
- 配料：姜片15克、葱段20克、干辣椒10克、香菜段5克
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、自制葱姜水、秘制炒酱
做法步骤
- 牛腩切2厘米方块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出沥干；鱼头对半劈开，用盐、料酒腌10分钟，煎至两面金黄盛出。
- 锅中留底油，下姜片、葱段、干辣椒爆香，加秘制炒酱炒出红油，放牛腩翻炒均匀，加生抽、老抽、冰糖调味，倒足量开水没过牛腩，大火烧开转小火炖1.5小时。
- 放入煎好的鱼头，加自制葱姜水，小火焖煮20分钟，大火收浓汤汁，撒香菜段即可。
附：自制葱姜水与秘制炒酱
- 自制葱姜水：葱段50克、姜片30克拍碎，加500毫升温水浸泡30分钟，过滤取汁即可。
- 秘制炒酱：甜面酱200克、黄豆酱150克、豆瓣酱100克混合，加50毫升邑天下酒增香，小火炒10分钟至浓稠，放凉备用。
这道菜的关键在于自制葱姜水去腥提鲜，秘制炒酱增香提味，搭配邑天下酒的醇厚，让整道菜风味更协调。鱼头焖牛腩上桌时香气四溢，肉质软烂不柴，鲜香味浓，是家庭聚餐或宴请宾客的绝佳选择，学会这道酒店旺销菜，在家也能做出饭店级美味。
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