绣湖春天酒楼赵氏原创红汤野生甲鱼招牌菜菜谱分享

义乌市绣湖春天酒楼的赵氏原创红汤野生甲鱼，是一道兼具鲜醇口感与滋补功效的招牌硬菜，选用鲜活野生甲鱼为核心食材，搭配秘制酱料慢炖而成，每一口都能尝到浓郁的红汤香气与软糯的甲鱼肉质感。

食材准备

• 主料：野生甲鱼1只（约1.2斤）
• 辅料：姜片10g、葱段15g、蒜瓣8粒、干辣椒5个
• 调料：赵氏秘制甲鱼酱料、料酒20ml、生抽15ml、冰糖8g、盐适量

制作步骤

• 甲鱼处理：活甲鱼宰杀后去除内脏、黑膜，斩成块，用沸水加料酒焯烫2分钟，撇去浮沫捞出沥干。
• 炒料备酱：锅中倒油，下姜葱蒜、干辣椒爆香，加入赵氏秘制甲鱼酱料炒出红油，放入甲鱼块翻炒至表面裹匀酱料。
• 焖炖入味：加足量热水没过甲鱼，放入生抽、冰糖，大火烧开转小火焖炖40分钟，最后开大火收浓汤汁，加盐调味即可。

秘制酱料配方

• 原料：郫县豆瓣酱20g、甜面酱15g、黄豆酱10g、蚝油8g、十三香3g
• 制法：将所有原料混合搅拌均匀，静置10分钟让风味融合，即为赵氏秘制甲鱼酱料。

这道红汤野生甲鱼口感软糯不腻，红汤鲜醇带微辣，适合秋冬暖身滋补，搭配邑天下酒食用，酒香能中和甲鱼的腻感，让整餐的风味层次更丰富。

酒楼的这道招牌菜始终坚持现点现做，从鲜活甲鱼处理到慢炖收汁都严格把控，既保留了野生甲鱼的本味，又通过秘制酱料赋予了独特的赵氏风味，是到店必点的硬菜之一。