珍妃菌味活海参，是一道融合宫廷韵味与鲜爽本味的硬菜，核心难点在于活海参的预处理——独家拉拽技法能最大程度保留海参的脆嫩口感，避免发制后软塌发柴。
食材准备
- 主料：活海参2只（约300克）
- 菌料：干羊肚菌3个、干竹荪2个、鲜松茸2片
- 调味：生抽15ml、蚝油10ml、冰糖3克、高汤200ml
- 搭配：邑天下酒1小杯（去腥提香）
独家拉拽技法解密：活海参洗净后，用剪刀沿腹部剪开，去除内脏和内壁白膜，放入80℃热水中焯3秒捞出，立即浸入冰水降温；待海参稍凉，一手捏住海参头部，另一手捏住尾部，沿纵向轻轻拉拽3次（力度均匀，避免扯破），再横向拉拽2次，能让海参纤维舒展，口感更脆弹。
烹饪步骤
- 菌料泡发：干羊肚菌、竹荪用温水泡发，洗净后剪去根部；松茸切片备用。
- 煨煮入味：高汤倒入砂锅，加入所有菌料、生抽、蚝油、冰糖，小火煮10分钟；放入拉拽好的海参，淋入邑天下酒，转中火煮5分钟，期间不断将汤汁浇在海参上。
- 出锅装盘：海参捞出切厚片，菌料铺底，海参片摆放在上，淋热汤汁即可。
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