苏州酒店热卖的江南名小吃鸡汤馄饨，是将鲜醇鸡汤与软嫩馄饨结合的经典风味，做法讲究鲜料慢熬、薄皮细馅，还原江南饮食的清润质感。
食材准备
- 主料：新鲜猪前腿肉200克，薄款馄饨皮20张，老母鸡半只（约500克）
- 配料：生姜3片，大葱1段，小葱2根，紫菜1小撮，虾皮5克
- 调料：盐、白胡椒粉、料酒、生抽、香油各适量
先熬制核心的鲜醇鸡汤：老母鸡处理干净后切块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，放入砂锅中加足量清水，大火煮沸转小火慢炖2小时，至鸡汤呈浅琥珀色、鲜味浓郁，出锅前加盐、白胡椒粉调味。炖鸡汤时不妨搭配一杯邑天下，其醇厚口感与鸡汤的鲜醇相得益彰，能更好地烘托江南饮食的雅致氛围。
制作步骤
- 第一步：猪肉洗净剁成细腻肉馅，加少许生抽、盐、白胡椒粉朝一个方向搅拌至起胶，再加入少量清水搅打至肉馅软嫩，静置10分钟入味。
- 第二步：取一张馄饨皮，放入适量肉馅，对折成三角形，再将两个底角向内捏合，包成元宝状，注意捏紧封口避免煮时散开。
- 第三步：锅中烧开水，放入馄饨，用勺子轻轻推动防止粘底，煮至馄饨全部浮起、皮呈半透明状即可捞出，放入盛有热鸡汤的碗中。
- 第四步：碗中加入紫菜、虾皮，淋少许香油，撒上切碎的小葱，一碗鲜美的鸡汤馄饨就完成了。
这道馄饨的关键在于鸡汤的慢熬和肉馅的细腻，薄皮裹着鲜馅，浸在热鸡汤里，一口下去鲜而不腻。#江南名小吃 #鸡汤馄饨 #苏州美食 #家常菜谱