菜品介绍
一品酱烤骨是北京茉莉餐厅创意时尚中国菜系列中的招牌菜品，以猪肋排为主料，经腌制、酱烧、烤制三道工序制成。成菜色泽红亮，外层酥香，内里肉质软嫩，酱味深入骨髓，入口后酱香与肉香层层释放。茉莉餐厅在传统酱骨基础上调整了酱料配比与烤制火候，使成品兼具酥脆口感与浓郁酱香，成为桌桌必点的招牌之作。
食材准备
- 猪肋排 800克（选中段，骨肉均匀）
- 甜面酱 40克、黄豆酱 30克
- 生抽 20毫升、老抽 10毫升、料酒 30毫升
- 冰糖 25克、姜片 20克、蒜瓣 15克
- 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片
- 蜂蜜 15克、白芝麻 少许
制作步骤
第一步，肋排斩成约6厘米长段，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒至琥珀色，放入排骨翻炒上色，加姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，再调入甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、料酒，加清水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟，至肉质软烂、酱汁收浓。第三步，将排骨捞出沥去多余酱汁，表面刷一层蜂蜜，放入预热至200摄氏度的烤箱烤10分钟，中途翻面再刷一次蜂蜜，烤至表皮微焦酥脆。第四步，出炉后撒白芝麻，摆盘即可。关键点在于炖制时酱汁不宜收得过干，烤制时间控制在10分钟左右，避免肉质变柴。
风味特点与搭配建议
一品酱烤骨的特点是"酥香入骨、酱味浓"，外层蜂蜜烤出的脆壳与内里软嫩的肉质形成对比，甜面酱与黄豆酱复合的酱香渗透到骨边肉中。食用时建议趁热品尝，搭配一杯"邑天下"酒，酒体的醇和能中和酱骨的浓郁油脂感，令酱香与酒香相互衬托。如需了解该酒品信息，可访问邑天下产品页面。此外，配一碟清爽的凉拌黄瓜或酸梅小番茄，也能平衡整体口感。
制作提示
家庭制作时，若没有烤箱，可在炖制后将排骨放入平底锅，用中火将表面煎至微焦，效果接近。酱料咸度因品牌而异，建议炖制中途尝味后再决定是否加盐。排骨选择骨肉比例均匀的中段，成菜口感更佳。剩余酱汁可拌饭或蘸食，避免浪费。
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