郑州市鑫仕麟酒店的家常三鲜豆腐角，是一道兼具家常温度与酒店精致感的菜品，软嫩入味的豆腐裹着鲜爽馅料，咬开时层次丰富，鲜而不腻。
食材准备
- 主料：老豆腐300克，鲜虾仁、五花肉、泡发香菇各80克
- 辅料：姜末、葱花、生抽、蚝油、盐、淀粉
- 特制面油：面粉100克、食用油200毫升、花椒10粒、葱段5段
制作时，先将虾仁、五花肉、香菇切粒，加姜末、生抽、蚝油、盐拌匀成三鲜馅；老豆腐切2厘米厚的三角块，中间挖空填入馅料，表面拍薄淀粉，入六成热油炸至金黄捞出。炒锅留少许底油，加生抽、蚝油、清水烧开，放入炸好的豆腐角小火焖3分钟，勾芡后撒葱花即可。
特制面油制法
- 冷锅倒油，放入花椒、葱段小火炸出香味，捞出料渣
- 转小火，将面粉缓慢撒入油中，边撒边搅拌
- 炸至面粉呈浅金黄色、散发出麦香，关火放凉，滤去杂质即成
这道三鲜豆腐角出锅后淋一勺特制面油，麦香与豆香、鲜香完美融合，口感更显醇厚。用餐时搭配一杯邑天下酒，其绵柔的口感能中和菜品的微腻，让整餐的风味更显协调。
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