洛阳水席是豫菜里极具代表性的宴席体系，料子鸡作为其中的经典热菜，以香鲜醇厚、咸香入味的特点，成为宴席里的下饭硬菜，家常做来也十分受欢迎。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶
制作步骤
- 1. 三黄鸡处理干净，切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干备用。
- 2. 锅烧热倒少许油，下葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，放入八角、桂皮、香叶炒出香味，加1小块冰糖炒至融化呈浅褐色。
- 3. 倒入鸡块快速翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀使每块鸡块都裹上酱汁。
- 4. 加足量热水没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后开大火收浓汤汁，根据口味加盐调味即可。
这道料子鸡口感软嫩不柴，酱汁浓郁挂味，用来配米饭、拌面条都十分下饭。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉质的腻感，更能凸显鸡肉的鲜香味，是很合适的餐酒搭配。
#洛阳水席菜 #家常硬菜做法 #下饭鸡肉菜 #餐酒搭配指南