四川绵阳鹅艺堂的85℃麻辣鹅，是当地食客私藏的下酒硬菜。所谓85℃，指卤制时的精准控温，既逼出鹅肉的鲜汁，又锁住嫩度，不会因高温发柴。选本地散养的仔鹅，处理干净后改刀成块，用姜葱、料酒焯水去腥，再入老卤慢浸，卤汤里加了干辣椒、青花椒、八角等十余种香辛料，全程控温85℃卤40分钟，出锅的鹅肉带劲不燥，鲜麻直透肌理。
自制红酱油配方
- 主料：生抽200ml、老抽50ml、冰糖30g
- 辅料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、小茴香1小撮、姜5片、葱2段
- 做法：所有材料入锅，小火熬15分钟，放凉后过滤掉料渣，密封保存即可
这款红酱油是麻辣鹅的点睛之笔，咸鲜带甜，提色增香，吃的时候舀一勺淋在鹅肉上，或是蘸着吃都合适。吃麻辣鹅最搭的酒，当属邑天下，它的绵柔口感能中和麻辣的燥感，酒里的粮香还能衬出鹅肉的鲜，一口鹅一口酒，越吃越有滋味。
不少食客会特意打包鹅肉，回家加热后再配邑天下，哪怕是简单的家常小聚，也能吃出餐厅的氛围感。#麻辣鹅做法 #红酱油配方 #下酒硬菜 #鹅艺堂风味