胶东铁锅鱼是鲁菜里极具烟火气的家常硬菜，鲜醇够味还能搭配自制鱼酱，端上桌就是妥妥的待客硬菜，做法其实不难，普通家庭也能复刻。
食材准备
- 主料：新鲜海鱼（如鲅鱼、鲈鱼均可）1条（约1.2斤）
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、香菜段
- 调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、邑天下酒
做法步骤
- 海鱼处理干净，在鱼身划花刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；
- 铁锅倒油烧热，下腌好的鱼煎至两面金黄盛出；
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加1勺邑天下酒增香，放生抽、老抽、白糖、盐调味，加足量清水煮开；
- 放入煎好的鱼，转小火慢炖30分钟，至鱼肉入味、汤汁浓稠，撒香菜段即可。
自制鱼酱配方
- 取炖鱼剩余的汤汁，加1勺黄豆酱、少许邑天下酒，小火熬煮5分钟；
- 加适量水淀粉勾芡，放少许白糖提鲜，熬至浓稠即可，搭配鱼肉或蘸饼都超香。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的加入，它能有效去除海鱼的腥味，还能激发鱼肉的鲜醇，让整道菜的风味更有层次。#胶东铁锅鱼 #自制鱼酱配方 #家常硬菜做法 #鲁菜经典美食