北京天贵食府的招牌手扒蒜汁排骨，是不少食客到店必点的硬菜，咸香鲜醇、蒜香浓郁，软烂的排骨脱骨不柴，吸满酱汁的肉条配米饭，连吃三碗都不够。这道菜的核心在于蒜汁的调制和排骨的慢炖工艺，在家也能复刻出接近餐厅的味道。
食材准备
- 主料：猪肋排500克（选带肥膘的中段，炖后更润）
- 配料：大蒜15瓣（多放才够香）、生姜3片、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、盐少许、清水或骨汤300毫升
制作步骤
- 第一步：排骨冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
- 第二步：锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈浅褐色，放入排骨快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。
- 第三步：加生抽、老抽调味，倒入清水或骨汤没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟，至排骨软烂脱骨。
- 第四步：大蒜捣成泥，加少许盐腌5分钟，再加入1勺炖排骨的热汤冲开，调成浓稠的蒜汁。
- 第五步：排骨炖好后，开大火收浓汤汁，关火后淋入蒜汁，翻拌均匀即可出锅。
这道手扒蒜汁排骨的灵魂是现捣的蒜汁，热汤冲开后蒜香充分释放，和排骨的肉香、酱汁的咸鲜完美融合，入口既有排骨的醇厚，又有蒜的辛香，一点都不腻口。
吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其清冽的口感能中和排骨的厚重，让味蕾更清爽，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是很有氛围的搭配。
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