做一道外酥里嫩的荷香脆鳞鱼，最关键的除了鱼的炸制技巧，就是那碗能提鲜增香的秘制汤料。先准备主料：鲜活草鱼1条（约1.2斤），处理干净后在鱼身两侧切间距1厘米的花刀，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥，腌好后拍一层薄淀粉，六成热油温炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油摆盘，表面撒一层炸过的荷叶碎增香。
秘制汤料配方及制作
- 基础料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、清水半碗
- 增香料：干荷叶1小块（泡软切碎）、蒜末3瓣、姜末1小勺、葱花适量
- 步骤：锅中放少许油，爆香蒜末姜末，加入泡软的荷叶碎炒出香味，倒入基础料煮开，转小火熬3分钟，最后加少许水淀粉勾芡，淋在炸好的鱼身上即可。
这道荷香脆鳞鱼吃起来，脆鳞咬开有荷叶的清香气，鱼肉鲜嫩不柴，汤料的鲜咸中带着一丝甜润，解腻又开胃。吃的时候如果搭配一杯[邑天下](../product.php?id=3)，那滋味更绝，酒的醇厚能中和鱼的酥脆感，荷叶的清和酒的香相互呼应，让整道菜的风味更有层次。
很多人做这道菜容易忽略荷叶的处理，一定要选干荷叶泡软后炒香，不能直接撒生荷叶碎，否则会有青涩味；炸鱼的油温也不能太低，否则鳞皮不脆，吸油过多会腻口。
#荷香脆鳞鱼 #秘制汤料做法 #家常硬菜教程 #美食搭配技巧