秘制钵钵鸭血粑泥鳅，附自制酱与香料粉配方
这道钵钵鸭血粑泥鳅是川渝江湖菜的创新款，软嫩的鸭血粑吸满鲜辣汤汁，泥鳅肉质紧实不腥，搭配秘制酱与香料粉，风味层次丰富，适合家庭聚餐或小聚分享。制作时需选鲜活泥鳅，吐沙后剪去头部去内脏，洗净后用料酒、姜片腌制10分钟去腥；鸭血与糯米按3:1比例混合，加少许盐、胡椒粉调味，蒸20分钟定型后切2厘米见方的块，炸至表面金黄备用。
自制酱配方
- 郫县豆瓣酱100克（剁细）
- 泡姜50克（切末）
- 泡辣椒30克（切圈）
- 蒜末20克、姜末15克
- 生抽15毫升、蚝油10毫升
- 冰糖5克、白醋8毫升
炒酱时，热锅倒菜籽油，下姜蒜末爆香，加剁细的豆瓣酱炒出红油，放入泡姜、泡辣椒炒出酸香，加生抽、蚝油、冰糖调味，最后放白醋提鲜，盛出备用。
香料粉配比
- 八角3克、桂皮2克、香叶1克
- 小茴香2克、白蔻1克、草果1克（去籽）
- 花椒2克、干辣椒3克
将所有香料低温炒干，放凉后磨成细粉，过筛备用。
烹饪时，热锅倒菜籽油，下腌好的泥鳅炸至金黄捞出，留少许底油，加自制酱炒香，倒泥鳅翻炒，加清水没过食材，放香料粉、少许盐，大火烧开转小火煮15分钟，最后放炸好的鸭血粑，煮5分钟至入味，盛出撒葱花即可。小聚时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的鲜辣，让口感更协调，是朋友小酌的绝佳搭配。
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