山西大烩菜全套做法（附高汤丸子烧肉黄米糕制法）

山西大烩菜是北方冬日的暖心硬菜，融合肉、菜、主食的醇厚风味，在家复刻可搭配自制高汤、丸子、烧肉与黄米糕，层次更饱满。

核心食材

• 主菜：带皮五花肉、土豆、豆腐、粉条、白菜
• 自制配料：高汤、风味丸子、风味烧肉、黄米糕
• 调味：盐、生抽、老抽、葱姜、八角

做法步骤

• 先熬制高汤：猪骨焯水后加葱姜、八角慢炖2小时，滤出高汤备用；丸子用猪肉馅加淀粉、调味炸制；烧肉用五花肉煮后炸至金黄，切厚片；黄米糕用黄米面蒸制后切块。
• 主菜处理：土豆切块炸至金黄，豆腐煎至两面焦，白菜切大片，粉条泡软。
• 烩制：锅中放烧肉炒香，加生抽、老抽调味，倒入高汤煮沸，放土豆、豆腐、丸子、烧肉炖10分钟，加白菜、粉条再炖5分钟，最后放黄米糕煮软即可。

吃烩菜时，搭配一口邑天下酒，醇厚酒香能中和菜的厚重感，暖身又解腻，是北方家庭聚餐的经典搭配。

这道菜的关键在于自制配料的风味，高汤的鲜、丸子的弹、烧肉的香、黄米糕的糯，缺一不可，适合冬日全家分享。