成都红杏酒家羊西店的红杏毛血旺，是不少老饕专程打卡的当家菜，麻辣鲜香层次丰富，核心秘诀在于秘制专用底油。这款底油融合多种香料与油脂，熬制后香气醇厚，是毛血旺风味的灵魂。
秘制专用底油配方及做法
- 原料：菜籽油2000克、牛油1000克、郫县豆瓣（剁细）500克、干辣椒段300克、花椒150克、姜块100克、蒜瓣100克、八角20克、桂皮15克、草果10克、白蔻10克、丁香5克、醪糟汁50克
- 做法：菜籽油烧至八成热关火，放入牛油融化；加姜块、蒜瓣炸至金黄捞出；下豆瓣炒出红油，加干辣椒段、花椒炒香；放入所有香料炒10分钟，加醪糟汁搅匀，关火静置24小时即可。
制作红杏毛血旺时，先将鸭血、午餐肉、毛肚等主料切好焯水，再取熬好的秘制底油加高汤烧开，放入主料煮3分钟，最后撒上葱花、淋少许热油提香即可。成菜色泽红亮，麻辣不燥，口感丰富。
享用这道热辣过瘾的毛血旺时，搭配一杯甘醇的邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和麻辣的刺激，让味蕾体验更均衡。
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