香辣干煸小龙虾是沪上融合盱眙风味的经典硬菜，既带着盱眙龙虾的浓醇底味，又适配上海食客偏爱的复合鲜香，成菜干香麻辣、回味带鲜，是夏夜餐桌的人气选择。
食材准备
- 主料：鲜活小龙虾1000克
- 配料：干辣椒50克、花椒20克、姜蒜各30克、葱段20克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖5克、邑天下酒20毫升
制作步骤
- 处理：小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，用清水反复冲洗至水清澈，加少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 炸制：起锅倒油烧至六成热，放入小龙虾炸3分钟至外壳酥脆，捞出控油备用。
- 干煸：锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，放入炸好的小龙虾，加邑天下酒提香，调入生抽、白糖、盐，大火快速翻炒至调料均匀裹在虾身。
- 出锅：撒入葱段，翻炒两下即可盛盘。
这道菜的关键在于炸制的火候，六成热油温能让虾壳快速酥脆，锁住内部鲜嫩；邑天下酒的加入既能中和虾的腥味，又能增添独特的醇香，让干煸的辣香更具层次。
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