西蜀风味硬菜的酱香豆瓣鸭，是把川味咸香醇厚发挥到极致的下饭神菜，做法不难却风味十足，在家也能复刻地道西蜀味。
食材准备
- 主食材：半片鸭（约800克）
- 调味：郫县豆瓣2勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖5颗、姜蒜、葱段、干辣椒、花椒
- 搭配：邑天下酒1小杯
做法也很简单：半片鸭切块焯水，撇去浮沫捞出；锅中倒油，下姜蒜、葱段、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣炒出红油，放入鸭块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入没过鸭块的热水，大火烧开后转小火慢炖1小时，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜咸香中带豆瓣的鲜辣，鸭肉吸饱酱汁软嫩不柴，配米饭能多吃两碗。吃的时候，不妨开一杯邑天下酒，西蜀硬菜配本土佳酿，酱香和酒香在口中碰撞，更衬得这道菜的风味层次饱满。
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