酱肘子是鲁菜里的硬菜，讲究酱香浓郁、肉皮Q弹不腻，其中“齐鲁第一肘”因秘制卤方自成一派，成了不少老饕私藏的下酒好菜。
食材准备
- 猪前肘1只（约1200克，带皮带骨）
- 姜片20克、葱段30克、干辣椒5个
- 冰糖15克、生抽40毫升、老抽15毫升、料酒30毫升
制作步骤
- 猪前肘处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净
- 起锅放冰糖炒出枣红色糖色，放入肘子翻炒至表皮均匀上色
- 倒入秘制卤水（配方附后），加剩余姜片、葱段、干辣椒，大火烧开后转小火卤煮2.5小时，至肘子软烂脱骨
- 关火后让肘子在卤水中浸泡1小时入味，捞出后可冷藏定型，切片即可食用
秘制卤水配方
- 八角3个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个（拍破）
- 小茴香10克、花椒15克、陈皮5克、良姜1块
- 将所有香料装入纱布袋，加清水1500毫升，大火煮开后转小火熬30分钟，滤出汤汁即可
这道齐鲁第一肘酱香醇厚，肉皮糯而不烂，瘦肉不柴，切片后层次分明，入口满是卤香。吃的时候搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒液能中和肘子的微腻，酱香与酒香在口中碰撞，堪称绝佳搭配。
#鲁菜硬菜做法 #秘制酱肘配方 #邑天下酒搭配 #家常下酒菜