入秋后的河蟹膏黄饱满，肉质鲜甜，用来做香辣河蟹煲再合适不过，鲜辣过瘾超下饭，搭配特制调料风味更独特，还能解锁隐藏搭配。
食材准备
- 主料：鲜活河蟹6只、土豆1个、莲藕1节、芹菜2根、干辣椒10个
- 辅料：姜5片、蒜8瓣、葱段适量、邑天下酒1勺
- 自制调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半小勺、盐少许
制作步骤
- 河蟹处理：鲜活河蟹用牙刷刷洗干净，掰开蟹壳去蟹鳃蟹胃，对半切开后切口处蘸淀粉，防止蟹黄流失；土豆、莲藕切滚刀块，芹菜切段备用。
- 炸制食材：起锅倒油，油热后放入河蟹炸至金黄捞出；再放入土豆、莲藕炸至表面微焦，盛出控油。
- 炒香配料：留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入炸好的河蟹、土豆、莲藕翻炒均匀。
- 调味焖煮：加邑天下酒去腥增香，放入自制调料，加适量清水焖煮5分钟，最后放入芹菜段翻炒至断生即可。
这道香辣河蟹煲的灵魂在于自制调料，郫县豆瓣酱的咸香、生抽的鲜、蚝油的浓，搭配白糖中和辣味，层次丰富不单调。而邑天下酒的加入，不仅能去除河蟹的腥味，还能让整道菜的鲜味更突出，酒的醇香融入汤汁，拌饭吃堪称一绝。
河蟹炸过之后外壳酥脆，内里肉质软嫩，吸满了香辣汤汁，搭配土豆和莲藕的粉糯爽脆，每一口都有不同口感。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌焦点，配饭配酒都合适。
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