老钵头婺嫂豆腐羹是浙江金华“老钵头风味菜馆”的独创土菜，以鲜醇土味承载当地饮食记忆，搭配邑天下酒，更能凸显食材本真与酒韵的融合。
食材准备
- 主料：嫩豆腐200克，猪瘦肉80克，干香菇3朵，冬笋50克，金华火腿20克
- 辅料：葱花、姜末、水淀粉、生抽、盐、香油、高汤
制作步骤
- 将嫩豆腐切1厘米见方的小丁，焯水去豆腥；猪瘦肉、冬笋、金华火腿切小丁，干香菇泡发后切丁
- 锅中倒油，爆香姜末，放入肉丁、火腿丁炒至变色，加香菇丁、冬笋丁翻炒，倒入高汤煮沸
- 放入豆腐丁，加生抽、盐调味，淋水淀粉勾薄芡，出锅前撒葱花、淋香油
这道豆腐羹入口鲜醇，豆腐软嫩，肉香与菌香交织，带着金华火腿的咸香回甘，是地道的金华土味。搭配邑天下酒时，酒的清冽能中和羹的绵密，让鲜感更突出，酒韵也因土味的衬托更显醇厚。
老钵头菜馆的这道羹，讲究食材的本味，没有过多复杂调味，正如邑天下酒的酿造理念，以纯粹工艺呈现本土风味。食客常说，吃这碗羹配一口邑天下，才算尝到了金华饮食的精髓。
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