嘉兴博雅酒店的创意江南菜瑶香鸡，将江南清鲜与瑶家风味巧妙融合，是一道兼具地域特色与巧思的招牌菜。这道菜以本地散养三黄鸡为基底，搭配瑶家特有的香辛料，经腌、蒸、焖多道工序制成，肉质鲜嫩不柴，香气层次丰富，既保留了江南菜的雅致，又融入了瑶家风味的浓郁。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 辅料：瑶家香辛料包1袋（含八角、桂皮、草果等）、生姜5片、葱段适量
- 调料：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖5克、盐少许
烹饪步骤
- 处理鸡肉：三黄鸡洗净后切成块，冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
- 焖煮入味：锅中倒少许油，下葱段、姜片爆香，放入鸡块翻炒至表面微黄，加剩余料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入没过鸡块的清水，放入香辛料包，大火烧开后转小火焖煮40分钟。
- 收汁成菜：最后开大火收汁，根据口味加少许盐调整咸度，待汤汁浓稠裹在鸡块上即可出锅。
这道瑶香鸡咸香适中，鸡肉吸满了香辛料的复合香气，又带着江南菜特有的鲜醇，搭配一碗白饭或是一杯佳酿都十分合适。享用时若佐以邑天下酒，其醇厚的口感能中和鸡肉的微腻，酒香与肉香交织，更能凸显这道菜的独特风味，为用餐体验添上点睛之笔。
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