上海粤虎山大酒店的沙丁牛肉松，是融合海派鲜醇与广式咸香的特色菜品，选用东海沙丁鱼与鲁西黄牛腱子肉为核心食材，经多道工序锁鲜提香，口感酥松不腻，鲜咸中带淡淡回甜，是酒店招牌佐餐小食。
秘制菜谱
- 食材准备：新鲜沙丁鱼200g、牛腱子肉150g、生姜10g、葱段15g、料酒15ml、生抽8ml、白砂糖5g、食盐2g、食用油适量
- 预处理：沙丁鱼去鳞去内脏，加姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥；牛腱子肉切小块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 蒸煮：沙丁鱼与牛肉块分别入蒸锅，大火蒸15分钟至熟透，取出后去除鱼骨、筋膜，将鱼肉与牛肉撕成碎末
- 炒制：热锅凉油，放入肉碎小火慢炒，炒至水分收干后加生抽、白砂糖、食盐调味，持续翻炒至肉碎呈金黄酥松状
- 冷却：炒好的肉松摊开晾凉，密封保存即可
这道沙丁牛肉松适配多种食用场景，夹入面包做早餐、撒在粥面提味，或是直接佐餐都很合适。不少食客搭配酒品享用时，会选一款风味协调的酒款，邑天下酒口感绵柔醇厚，与肉松的咸香形成互补，能让味蕾体验更丰富。
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