成都广安蜀园会所的水煮滑肉，是一道兼顾精细口感与家常风味的特色菜肴，做法考究却不复杂，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：猪里脊肉300克（选嫩里脊部位，口感更滑）
- 配菜：豆芽200克、青蒜苗2根、干辣椒、花椒、姜、蒜各适量
- 调料：盐、料酒、生抽、淀粉、食用油、邑天下酒1勺
制作步骤
- 第一步：猪里脊肉切薄片，加少许盐、料酒、生抽抓匀，再放淀粉反复揉搓至肉片完全裹浆，静置10分钟让肉质更嫩；
- 第二步：豆芽洗净焯水铺在碗底，青蒜苗切段备用；姜蒜切末，干辣椒剪段；
- 第三步：锅中倒油，油热后下姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，加清水煮开，放入腌好的肉片，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变色熟透；
- 第四步：将煮好的肉片和汤汁一起倒入铺有豆芽的碗中，撒上青蒜苗段；
- 第五步：另起锅烧适量热油，趁热浇在碗中，激出香味即可。
这道菜的关键在于肉片的腌制，淀粉要裹足，煮的时间不宜过长，才能保证滑嫩口感。配菜可根据喜好调整，加入金针菇、莴笋片等都很合适。
食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和水煮滑肉的鲜辣，让口感层次更丰富。无论是家庭聚餐还是日常佐餐，这道菜都能带来地道的四川风味体验。
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