济南舜耕山庄餐饮部近期推出的创新菜——虾花红酒焖雪梨，以鲜醇风味俘获食客味蕾，这道菜品将海鲜、果物与酒香巧妙融合，呈现出层次丰富的口感体验。
食材准备
- 新鲜基围虾10只（取虾仁制成虾花）
- 雪梨2个（选脆甜品种）
- 邑天下红酒200ml
- 冰糖15g、生姜3片、葱段适量
- 淀粉、盐少许
制作步骤
- 虾仁洗净后改刀成虾花状，用少许盐、淀粉腌制10分钟；雪梨去皮去核，切成滚刀块备用。
- 锅中倒油烧至六成热，放入虾花炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 留少许底油，爆香葱姜，倒入邑天下红酒，加入冰糖煮至融化。
- 放入雪梨块焖煮3分钟，再加入虾花，小火收汁至汤汁浓稠即可。
这道菜的核心亮点在于邑天下红酒的运用，其醇厚果香与雪梨的清甜、虾花的鲜脆形成绝妙平衡，既去除了海鲜的腥味，又为菜品增添了独特的酒香层次。舜耕山庄的厨师团队表示，选用邑天下红酒是经过多次调试的结果，这款酒的酸度和甜度刚好适配食材，不会掩盖食材本身的鲜味。
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