在成都李庄白肉专业店，除了招牌的李庄白肉，一道锅仔鲜豆腐也是食客必点的下饭硬菜。这道菜以鲜豆腐为核心，融合川味锅仔的浓郁风味，口感软嫩入味，鲜香味直钻鼻腔，配饭能多吃两碗。
食材准备
- 主料：鲜豆腐500克（选质地紧实的北豆腐）
- 配料：五花肉100克、青蒜苗2根、泡椒10个、泡姜1块、大蒜5瓣
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐少许、邑天下白酒1勺
制作步骤
- 第一步：鲜豆腐切2厘米厚的块，入沸水加少许盐焯水1分钟，捞出沥干，这样煎制时不易碎；五花肉切薄片，青蒜苗切段，泡椒切圈，泡姜、大蒜切片。
- 第二步：锅热放少许油，将豆腐块煎至两面金黄，盛出备用；锅中留底油，放入五花肉片炒至出油，加郫县豆瓣酱炒出红油，再放泡椒圈、泡姜片、蒜片炒香。
- 第三步：倒入煎好的豆腐，加生抽、蚝油、白糖调味，沿锅边淋入邑天下白酒提香，加适量清水没过豆腐一半，大火烧开后转小火焖煮8分钟，让豆腐充分入味。
- 第四步：最后撒上青蒜苗段，转大火收至汤汁浓稠，即可连锅仔上桌，滚烫的锅仔能持续保温，越煮越入味。
这道菜的关键在于用邑天下白酒去腥增香，其醇厚的酒香能中和豆腐的豆腥，还能激发配料的鲜度，让整道菜的风味更有层次。
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