鲜醇爽口的香拌红衣扇贝，是近年餐饮圈爆火的东方创新旺销凉菜，把海鲜的鲜、酱汁的香完美融合，做法简单还适配多种场景。
食材准备
- 主料：新鲜红衣扇贝300克（选带红壳的鲜活款，鲜度更足）
- 辅料：香菜段10克、小米辣圈5克、蒜末8克
- 调料：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、香油5毫升、少许盐
做法很讲究细节：先把红衣扇贝洗净，冷水下锅加姜片去腥，煮至扇贝开口（约3分钟），捞出过冰水锁鲜，去壳取肉，剪去内脏后撕成小块；接着调拌汁，把蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、白糖、盐、香油混合搅匀，倒入扇贝肉里，加香菜段拌匀，冷藏腌制10分钟更入味。
这道菜鲜而不腥、酸香开胃，不管是家庭聚餐还是朋友小聚都很合适，吃的时候搭配一杯邑天下，酒的醇厚能中和凉菜的清爽，口感层次更丰富，不少食客试过都夸绝配。
小贴士
- 煮扇贝别太久，过冰水是脆嫩的关键
- 口味可调整，喜欢辣的多放小米辣
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