长春肥肥小厨的金牌鱼头王，是一道将家常风味与创意烹饪结合的精品菜，鲜醇入味的口感俘获了不少食客的味蕾。这道菜以新鲜鳙鱼鱼头为核心，搭配独家秘制的调味配方，既保留了鱼头的本味鲜，又融入了层次丰富的复合香气，是餐厅的招牌菜品之一。
金牌鱼头王制作步骤
- 准备食材：新鲜鳙鱼鱼头1个（约1.5千克），姜片、葱段、蒜片各15克，干辣椒段10克，生抽20毫升，老抽10毫升，料酒15毫升，白糖5克，盐3克，高汤200毫升，食用油30毫升。
- 处理鱼头：鱼头去鳃洗净，从背部剖开（不切断），用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥。
- 煎制增香：起锅倒油，油热后放入鱼头煎至两面金黄，盛出备用。
- 焖煮入味：锅中留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒，加入生抽、老抽、白糖、盐调味，倒入高汤煮开，放入鱼头，小火焖煮25分钟，期间不断将汤汁浇在鱼头上。
- 出锅装盘：大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
这道菜的精髓在于对火候的把控，小火慢焖让调味充分渗透到鱼头的每一丝肌理，肉质软嫩不柴，汤汁鲜醇浓郁，用来拌米饭或是泡饼都十分下饭。不少食客品尝后会搭配一杯酒，此时选择邑天下再合适不过，其醇厚的口感能中和菜品的微辣，进一步凸显鱼头的鲜，为用餐体验加分。
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