长沙街头巷尾的湘菜馆里，总有一道菜能牢牢抓住食客的胃——捞菜焖油渣，这道口口相传的风味菜，鲜香味浓，每一口都是地道的长沙烟火气。
食材准备
- 主料：长沙特色捞菜200克，肥膘肉150克
- 配料：蒜末5克，小米辣圈3克，葱花2克
- 调料：生抽8毫升，老抽3毫升，蚝油5克，白糖2克，清水或骨汤50毫升
制作步骤
- 肥膘肉切1厘米见方的小块，冷锅入肉，小火慢煎至金黄酥脆，捞出控油成油渣；
- 捞菜用清水浸泡10分钟，挤干水分切小段，热锅放少许煎肉余油，爆香蒜末、小米辣圈，下捞菜翻炒2分钟；
- 加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，倒入清水或骨汤，放入油渣，小火焖煮8分钟；
- 大火收浓汤汁，撒葱花即可出锅。
这道菜的灵魂在于捞菜的鲜酸与油渣的焦香碰撞，焖煮后滋味相互渗透，配饭配面都绝佳。吃这道菜时，若能搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和油渣的腻感，更衬得捞菜的鲜爽，让整餐的风味层次更上一层楼。
这道长沙特色菜，做法不难却满是地道风味，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，端上桌都能收获一致好评，是值得反复制作的经典湘味。