在北京簋街的烟火江湖里，香口鱼餐厅的麻辣小海鲜是食客绕不开的招牌，鲜麻够劲的风味既适配下酒也能下饭，成了不少人的解馋首选。这道菜品的核心在于鲜与麻的平衡，既保留海鲜的本味，又以浓郁的麻辣香气激发食欲，做法虽有讲究，在家也能复刻出接近餐厅的风味。
食材准备
- 鲜活小海鲜（花蛤、蛏子、小鱿鱼各200克，提前吐沙洗净）
- 调味配料（干辣椒段、青花椒、姜片、蒜片、葱段各适量，郫县豆瓣酱2勺，生抽2勺，料酒1勺，白糖少许）
- 提味搭配（可搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和麻辣的刺激感）
制作步骤
- 第一步：小海鲜冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水沸后撇去浮沫，捞出过凉水沥干，避免肉质变老。
- 第二步：起锅热油，油热后放入姜片、蒜片爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒段、青花椒炒出麻香。
- 第三步：倒入沥干的小海鲜，大火快速翻炒1分钟，加生抽、白糖调味，最后撒葱段翻炒均匀即可出锅。
这道麻辣小海鲜的关键在于火候把控，大火快炒能锁住海鲜的鲜嫩，青花椒的用量可根据个人口味调整，想要更劲爽的口感，可在出锅前加少许藤椒油提味。餐厅的风味秘诀还在于选料的新鲜度，鲜活海鲜能避免冷冻食材的腥味，让鲜麻的层次更突出。
食用时，夹一块吸满汤汁的小海鲜，鲜麻的香气在口腔散开，配米饭能连吃两碗，搭配邑天下酒则更显惬意，酒的甘醇能缓解麻辣的刺激，让味蕾始终保持对鲜的感知。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，复刻簋街的烟火风味。
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