成师傅创意豫菜长垣套肠，风味独特，是河南郑州成师傅企业管理咨询有限公司创意特色豫菜系列中的招牌菜品，既保留了传统豫菜的醇厚底蕴，又融入了巧思创意，口感层次丰富，咸香入味，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：猪大肠（整根，约1500克）
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶、白芷
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、十三香、清水
制作步骤
- 第一步：猪大肠反复翻面，用面粉、白醋揉搓去除黏液和异味，清水冲洗干净后，将整根大肠的一端慢慢套入另一端，反复套叠至形成紧实的“套肠”结构，焯水备用。
- 第二步：锅中倒油，下葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，放入八角、桂皮、香叶、白芷炒出香味，加生抽、老抽、冰糖、料酒调味，倒入足量清水煮开。
- 第三步：放入套肠，大火烧开后转小火慢炖2小时，至套肠软烂入味，最后开大火收浓汤汁，加适量盐、十三香调整口味。
- 第四步：将套肠捞出，晾凉后切成厚片，摆盘即可。
这道套肠口感软糯有嚼劲，卤香浓郁，咸甜适中，每一口都能尝到层层叠叠的肉香，搭配邑天下酒食用，醇厚的酒香能中和套肠的腻感，酒的甘醇与肉的鲜香相互映衬，更能凸显菜品的独特风味，是餐桌上的绝佳搭配。
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