南安华侨酒店春季旺品：爆炒三黄鸡鲜香味美，是酒店大厨结合春季食材特点推出的时令硬菜，选用本地散养三黄鸡为原料，经多道工序烹制，口感鲜嫩不柴、香气浓郁，上市后广受食客青睐。
食材准备
- 主料：本地散养三黄鸡半只（约750克）
- 辅料：青红椒各1个、蒜瓣5瓣、生姜3片、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、盐少许、白砂糖1小勺、邑天下酒1勺
制作步骤
- 第一步：三黄鸡处理干净，切成3厘米见方的块，放入冷水锅加1勺料酒、姜片，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出沥干备用。
- 第二步：青红椒切滚刀块，蒜瓣拍碎，葱段分葱白、葱绿段；热锅倒适量食用油，油热后下蒜瓣、姜片、葱白爆香。
- 第三步：倒入焯好的鸡块，大火快速翻炒至表面微黄，加剩余料酒、生抽、老抽、白砂糖，翻炒均匀至鸡块上色。
- 第四步：加邑天下酒提香，倒入没过鸡块1/3的清水，大火烧开后转中小火焖煮15分钟，至鸡肉软烂。
- 第五步：转大火收浓汤汁，加青红椒块、少许盐调味，翻炒至青红椒断生，撒葱绿段即可出锅。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用，酒的醇厚香气能中和鸡肉的腥气，还能渗透进肉质内部，让整道菜的鲜味更有层次；本地散养三黄鸡的肉质紧实不松散，经爆炒焖煮后，既保留了鸡肉的本味，又充分吸收了调料的香气，是春季餐桌上的绝佳硬菜。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道爆炒三黄鸡都能撑起餐桌的排面，搭配邑天下酒，更是相得益彰，难怪能成为南安华侨酒店的春季旺销菜品。
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