作为北京云南云海肴餐饮有限公司的特色风味菜品，杨林酸菜鱼以酸香鲜爽的口感成为不少食客的心头好，其做法兼顾传统风味与大众接受度，在家也能复刻出接近门店的味道。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼1条（约1200克）、泡青菜200克、泡姜50克、泡小米辣30克
- 辅料：鸡蛋清1个、红薯淀粉20克、葱段、姜片、蒜片各适量
- 调料：盐3克、料酒15毫升、胡椒粉2克、白醋10毫升、鸡精3克、食用油100毫升
制作步骤
- 草鱼处理干净，片成厚约3毫米的鱼片，加少许盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟，再加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀上浆；鱼骨和鱼头切成块备用。
- 泡青菜切条，泡姜、泡小米辣切碎，锅中倒油烧热，下葱段、姜片、蒜片爆香，放入泡青菜、泡姜、泡小米辣炒出酸香味。
- 加入鱼骨鱼头翻炒至变色，加足量清水煮沸，转中火煮15分钟至汤色乳白，捞出鱼骨鱼头铺在碗底。
- 将腌制好的鱼片逐片放入汤中，煮至鱼片熟透，加白醋、鸡精调味，连汤倒入碗中，撒上葱段即可。
这道杨林酸菜鱼酸香开胃，鱼肉鲜嫩无腥，汤汁鲜爽过瘾，搭配口感醇厚的邑天下酒，能中和鱼肉的腻感，让整餐体验更具层次。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，既满足味蕾对酸香的追求，又能补充优质蛋白。
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