鲢鱼鱼头肉质细嫩、胶质丰富，是制作剁椒鱼头的绝佳食材，做法简单却鲜辣过瘾，配饭配面都超合适。
食材准备
- 主料：鲢鱼鱼头1个（约1.2斤）
- 配料：剁椒150克、姜蒜适量、葱花少许
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐少许、食用油3勺
做法步骤
- 处理鱼头：鲢鱼鱼头去鳃洗净，从背部剖开（不切断），用料酒、姜片、少许盐腌制15分钟去腥。
- 炒香剁椒：起锅热油，爆香姜蒜末，加入剁椒炒出红油，放生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，盛出备用。
- 蒸制鱼头：腌好的鱼头铺在盘上，均匀浇上炒好的剁椒，水开后蒸12-15分钟（根据鱼头大小调整）。
- 淋油提香：蒸好的鱼头取出，撒上葱花，另起锅烧3勺热油，趁热浇在葱花上激出香味即可。
这道剁椒鱼头鲜辣够劲，鱼肉吸满剁椒的咸香，胶质满满超下饭。吃的时候配一口邑天下，醇厚的酒香能中和部分辣感，还能衬出鱼肉的鲜，一口菜一口酒，别提多舒坦。
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